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Cuznaca ó Jocotes Machucados.

 

 

 

Ingredientes:

 

60 Jocotes Sazones,

 

Media Taza de Arroz Crudo,

 

Una Pequeña Ración de Pimienta,

 

3 Pulgadas de Canela en Raja,

 

3 de Jengibre Pelado,

 

Taza y Media de Leche,

 

1 Cebolla Grande Picada Fina,

 

4 Cucharadas de Aceite,

 

2 Tazas de Dulce o Rapadura Rallado,

 

1 Taza de Azúcar,

 

1 Cebolla Picada Fina y Media Taza de Manteca.

Procedimiento: Para hacer una ración de Cuznaca para 10 personas se necesita de  Cueza los jocotes en agua hirviendo, cuando estén suaves y reventados retírelos del fuego y escúrralos en un pascon. Ponga a remojar el arroz por una hora; muélalo junto con la pimienta, la canela y el jengibre y cuélelo con colador de tela con ayuda de la leche. Fría la cebolla en la grasa, hasta que esté ligeramente dorada; agréguele los jocotes cocidos (martájelos un poco), el dulce de la rapadura y el azúcar; añádale el molido del arroz y hierva todo moviendo a fuego bajo, para que no se peguen, hasta que se vean conservados y con una consistencia de cajeta suave. Fría la cebolla en la manteca, hasta que esté bien dorada y apártela. Pase los jocotes a una fuente que pueda ir al horno y posteriormente a la mesa; riégueles encima la cebolla dorada que apartó y hornéelos hasta que doren ligeramente.

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